Descripción
Ubicado en el cuarto trasero de la res, rodeado por el cuadril, la bola de lomo, la nalga de adentro, y pegado a la cuadrada.
Alargado de manera uniforme, su carne es magra y compacta. Se caracteriza por su rendimiento ya que tiene poco desperdicio.
Es uno de los cortes más buscados, ya que sirve para muchos platos de la cocina Argentina.
